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パエラ・パエリャ・バエジャと北部から南部にかけて言い方も変化しますが 料理の仕方、具材も地方や人により様々です! 当店では、自分が考えうるなかで一番ベーシックであり、かつ端折らないで作る事を心がけております! 又sherryという飲み物が主体にあり食べ物及びつまみ等もそれとの相性は常に意識しておりますので、パエリャにもふんだんに使用してます! sherryにあったごはんという位置づけです。しかし店の構造上の事もあり どうしても時間が掛かってしまいます! 申し訳ないと思いますが昨今、別に珍しい料理でもない物をわざわざ来店して食べていただくのに、省略した物をお出ししてもしょうがない気がするからであります。よく商売をする上で自信がなくなったり壁にぶつかったりするとスペインのJEREZに行きました。なぜ自分はsherryを売るのか? sherryは好かれる物なのか? 自分のsherryへの判断は大丈夫なのか? どのようにしてセールスすれば受けいれられるか? なんか良さげなものはあるか? などのことでした。そしてそのつど 何かをもらい、帰って来ました。それはBARで知り合ったオヤジのMUY BIENの一言だったりするのです! お前大丈夫だよ! ヘレスのオヤジの一言が妙にボディーブローに効いた夜の事を憶えております。 その他メニュー色々取り揃えております。  季節物情報   2004年９月29日いよいよ風が吹きました! 本格的にギンナン秋の陣の到来です! 30日早朝丑三つ時!Y嬢からの[素晴らしい] 風が吹いていますよの連絡にスクランブル 発進!台風の中マジかよ!などと思いつつドア を開けると、アラマ!すっかり雨も上がり月 まで雲間に見え隠れしているのでした。 大漁でした!思わず笑みがこぼれる自分の顔が 怖い気がしました。この頃の世田谷・目黒の 地物の味は格別です!鮮やかな翡翠色 で濃い風味(オイニーともいいます!)そしてグミ のような柔らかさ!作業は、臭い・痛い・痒い・眠い 辛い／めんどくさい・の５拍子で買った方がいい くらいなのですが、この味は買ったものでは なかなかなく、やはり走ってしまうのです!炒って塩 付けて食べるとsherryにこれまた合うんだな これが!絶!来週にはMenuにお目見え!1皿\500. どうぞご賞味ください! 秋・冬MENU スペイン風煮込み(コシード)始めました コシードは、スペインの北から南までどの地方にも見られる 料理ですが、中身の内容はその家々又は店によって、少し づつ異なります!しかし、豆・野菜・肉等が入りチョリソ・生ハム などで味を付けるのが基本です!!この場合でもスペインムルシア 産のパプリカの香りは、なくてはならないものです!スペインの腸詰 又は肉の味付け練り物には防腐殺菌・臭み消しの為このパプリカ がたくさん使われているからです!同じバブリカですが、日本で使わ れてる物では出せない風味と味があります!コシードの発祥は壺 料理にあるようです!素焼きの壺の中に野菜・豆・肉・魚などを入れ 塩をし水を入れ蓋をする! 暖炉にくべて2-3時間煮込む!最初に スープを飲み次に魚等を食し、最後に肉と豆、野菜を食べる! :現在のコース料理の原点がここにあるようですが、昔はこのような 贅沢食事は王様ぐらいしかできなかったようで、王様の壺と言わ れていたようです!酒もそうですが、貴族のような人達がやっている 事って、下々の人も自分も一度はヤリタイヤリタイ・タベタイ・ノミタイ で進んできたし、進んでゆくんだろーな! \1200-(パン付き)  SPANISH WINE /SHERRY /PORTWINE SHERRY / メニューは定番・新着などで現在57種 PORT WINE / その時々でアイテム変更してます WINE / スペインワインのみのご用意です! あまり 知られてないDOのもので、飲み応えのある物を 探してます! あまり知られてませんが、スペインにはBRANDYをはじめ GIN/WHISKY/LIQUEUR/ などなんだこりゃ! と思われる ものがたくさん作られており、又それぞれクオリティーがあるものが あります! それらをコーヒーで割ったり、牛乳で割ったり自由奔放 です! そーいえば10年位前にHOTEL JEREZのbarで何杯目かに バーテンがsherryとportを割ったカクテルを出してくれた気がするが 味は全然憶えてないけど、ショックだったような気がするなー! 自家製サングリア こだわってます! あまり甘くないです! 季節によって内容変えてます。  |
